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猫儿山山下的瑶家油茶

时间:2011-10-31 20:07来源:本站原创 作者:胡桂芳 点击:
第一次接触油茶是在十多年前,那时还在读大学,恭城的同学带我到她老乡家去玩,有幸吃第一次恭城油茶。那滋味真是令人无法忘记,以至于以后几年里一直想念着它的味道。 2000年,我来到猫儿山工作,同事周叔老家就在资源一瑶族乡。在他老家,一天吃一餐油茶是

第一次接触油茶是在十多年前,那时还在读大学,恭城的同学带我到她老乡家去玩,有幸吃第一次恭城油茶。那滋味真是令人无法忘记,以至于以后几年里一直想念着它的味道。

2000年,我来到猫儿山工作,同事周叔老家就在资源一瑶族乡。在他老家,一天吃一餐油茶是必不可少的,所以他离开老家在外工作后,也把这习惯带了过来,每天也吃一餐油茶。很幸运,我再次吃到使我难忘的油茶,而且是一吃就吃上了瘾。现在每个星期必要去他家吃一次。

此间,我也很认真向李阿姨学习瑶家油茶的制做方法,瑶家人管这叫打油茶。油茶是瑶家人一日三餐必备的饮品,喝油茶就像我们喝开水一样频繁,过年过节更是必不可少,有客人来访这便成了招待客人的最好食品。一般喝油茶不是单纯的喝,若仅是单纯的油茶便会失色不少。实际上,喝油茶往往会在油茶里放一些炒米花、花生、葱花、煎巴等伴着吃。有了这几味食品的相伴,油茶的味道便会陡然增色,令你越吃越想吃。油茶要趁热喝才有味,尤其冬日里,一家人围于炉灶旁,捧着热气腾腾的油茶,那种感觉特温馨。用于制做油茶的茶叶并非我们平常喝茶的茶叶,而是一种长于桂北一带的高山茶叶树,将茶叶摘下炒干。这样茶叶成品便于收藏,待打油茶时再放入锅里用水煮,伴以大量的生姜,添加油、盐等佐料,一边煮,一边用特制的木锤轻轻敲打茶叶烧煮而成。一般第一道工序为洗茶,放入茶叶待水煮沸后将水倒干,之后才能开始正式打油茶,打油茶时力道越大煮出来的油茶味道就越浓也越苦,对于油茶的浓淡,各家人的喜好不一,有喜欢淡点的也有喜欢浓点的。瑶家人对打油茶还有这样一句顺口溜:“一杯苦,二杯涩,三杯四杯好油茶”,准确地道出了打油茶的个中秘诀,意思是第一道水打出来的油茶会偏苦,到第二道水打出来的油茶时已由苦变涩,第三第四道水的油茶是最好喝的。瑶家人认为油茶具有清凉下火解毒的功效,常年喝油茶有益于身体健康。我没有研究过医学上是否承认这种功效,但我想既然瑶家人世世代代相传着打油茶习俗,必定有其内在的道理。如果你有机会到瑶寨,也希望你能用心地去品味这一瑶家美食。
 

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