第一次接触油茶是在十多年前，那时还在读大学，恭城的同学带我到她老乡家去玩，有幸吃第一次恭城油茶。那滋味真是令人无法忘记，以至于以后几年里一直想念着它的味道。

2000年，我来到猫儿山工作，同事周叔老家就在资源一瑶族乡。在他老家，一天吃一餐油茶是必不可少的，所以他离开老家在外工作后，也把这习惯带了过来，每天也吃一餐油茶。很幸运，我再次吃到使我难忘的油茶，而且是一吃就吃上了瘾。现在每个星期必要去他家吃一次。

此间，我也很认真向李阿姨学习瑶家油茶的制做方法，瑶家人管这叫打油茶。油茶是瑶家人一日三餐必备的饮品，喝油茶就像我们喝开水一样频繁，过年过节更是必不可少，有客人来访这便成了招待客人的最好食品。一般喝油茶不是单纯的喝，若仅是单纯的油茶便会失色不少。实际上，喝油茶往往会在油茶里放一些炒米花、花生、葱花、煎巴等伴着吃。有了这几味食品的相伴，油茶的味道便会陡然增色，令你越吃越想吃。油茶要趁热喝才有味，尤其冬日里，一家人围于炉灶旁，捧着热气腾腾的油茶，那种感觉特温馨。用于制做油茶的茶叶并非我们平常喝茶的茶叶，而是一种长于桂北一带的高山茶叶树，将茶叶摘下炒干。这样茶叶成品便于收藏，待打油茶时再放入锅里用水煮，伴以大量的生姜，添加油、盐等佐料，一边煮，一边用特制的木锤轻轻敲打茶叶烧煮而成。一般第一道工序为洗茶，放入茶叶待水煮沸后将水倒干，之后才能开始正式打油茶，打油茶时力道越大煮出来的油茶味道就越浓也越苦，对于油茶的浓淡，各家人的喜好不一，有喜欢淡点的也有喜欢浓点的。瑶家人对打油茶还有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶”，准确地道出了打油茶的个中秘诀，意思是第一道水打出来的油茶会偏苦，到第二道水打出来的油茶时已由苦变涩，第三第四道水的油茶是最好喝的。瑶家人认为油茶具有清凉下火解毒的功效，常年喝油茶有益于身体健康。我没有研究过医学上是否承认这种功效，但我想既然瑶家人世世代代相传着打油茶习俗，必定有其内在的道理。如果你有机会到瑶寨，也希望你能用心地去品味这一瑶家美食。